シャンパーニュ地方はパリの北東およそ170kmにあります。
黒色系ぶどうのピノ・ノワール、ピノ・ムーニエ、白色系のシャルドネを使い、メソード、シャンプノアーズ製法で醸造されます。
収穫後の第一次発酵が終わると、ブレンドがなされ、それに糖分と酵母を加え、瓶詰めされて第二次発酵となる。そして一年から数年以上じっくり熟成される。この段階で気泡が生まれるが、同時にオリもたまる。ルミアージュをしてそのオリを徐々に瓶口に集め、それをデゴルジュマンという作業で取り除く。この目減りした分をリキュールで補充しシャンパンが出来上がる。このリキュールを加える分量により、ブリュット（極辛口）、エクストラ・セック（辛口）、セック（中辛口）、ドミ・セック（甘口）、ドゥー（極甘口）に分かれる。
正確な意味でシャンパンを名乗れるのは、この地方で、このような製法から生まれるものだけです。